1300克水，玉米淀粉45克兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中），混合均匀，中火不停搅拌，快开的时候加100克芬达或者雪碧熬粘稠即可，最后倒入20克熟芝麻
把油倒入锅中，放葱，姜，洋葱香菜适量炸黄捞出，关小火放海鲜酱甜面酱，小火炒制，炒出大气泡，加水2000克，开大火放鸡精，味精，白糖，然后均匀搅拌，最后放芝麻酱，看稠稀，稠了加水，稀了多熬一会
熬酱步骤：1；起锅烧油250克热油后放入姜末，2；后放入葱沫慢火炸制金黄炒出香3；倒入调制好的酱料，4；翻炒一分钟后加两斤水，5；熬开即可（如果不刷饼只刷串能加入三斤水加熟芝麻40克）
配方比例：水6斤，凤球唛番茄酱300克，甘梅粉20克，白砂糖500克，盐30克，淀粉勾芡，粘稠即可
随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，小米辣椒面30克，麻椒粉15克，玉米淀粉45兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中），熬粘稠即可
准备，水 500克，粗辣椒面 70克，呈味核苷酸二钠10克，果维 12克，白糖 25克，孜然粒10克，味精 10克，盐 8克，淀粉10克兑少量水化开
制作；水开后放入兑好的料，搅拌熬开，放白芝麻，再开后放淀粉，熬制一分钟关火即可。（适用单刷串，裹糊小串）
制作方法:把油熬热,放入适量葱姜洋葱,香菜。炸制微黄捞出,稍凉一下,油温160℃，太热辣椒容易糊,然后把油用勺子浇到混合好的辣椒面上,一边浇一边搅拌,油浇到自己想要的浓度即可,晾凉就出香味。甜咸度根据当地进行调节，咸了少放盐，甜了少放白糖
第一：处理操作步骤：1：选择鸡脯肉，可用冷冻鸡大胸，口感好的用新鲜鸡大胸。将鸡脯肉解冻清理洗涤干净，除去上面的鸡筋以及皮，切成细条
玉米淀粉20克,脆炸粉10克,腌制4小时之后,出摊用之前放入淀粉适量，再次拌匀不滴糊为止,然后粘面包糠,鸡柳不好挂面包糠,就少放水
盐2克 浓缩鸡汁3克 鸡蛋1个 水600克{就是把上面这些料放入水里搅拌入味}
注意：这款面浆非常好，适合任何挂浆，脆皮鸡腿，棒棒鸡，鸡排，裹糊小串，土豆片，藕片，蘑菇，茄子，鱿鱼，您只要想的到的，都可以用这款面浆。
结语：这些腌制技巧，面浆技巧，千变万化，能够准确的通过它们做出您能看到的任何产品。
腌制：一斤放奥尔良腌料20g 咖喱粉1克十三香1g 嫩肉粉3g 泡打粉2g 小苏打1克，乙基增香剂1克，水50克，搅拌均匀玉米淀粉20克，腌制4小时之后，然后粘面包糠
1整只鸡架+嫩肉粉2g+新奥尔良20g+淀粉15g+鸡精2g ，乙基增香剂1克，30克水,腌制四小时之后.穿好粘面包糠.（注意：一定先把料用水全部化开，成糊状，再涂抹到处理好的鸡架上，抹匀即可
鸡皮:一斤鸡皮过热水,去除水分,改刀+奥尔良15g+淀粉15g+嫩肉粉5g+乙基增香剂1克白糖2克，鸡精3g，上色不辣辣椒面5克，水50克，搅拌均匀腌制四小时之后.
鸡翅：一斤鸡翅每个两面划两刀，奥尔良15克嫩肉粉5克鸡精3克乙基增香剂1克，淀粉15克，白糖2克，蚝油5克，上色不辣辣椒面3克，水50克腌制四小时以上穿串
1斤鸡心，去杂质，洗净，15克奥尔良，内肉粉5克，鸡精3克，白糖2克，乙基增香剂1克，护色剂2克，水30克，腌制四小时，穿好后用剪刀剪口
一斤鸡胗改刀,去水.+奥尔良15g+嫩肉粉5g，鸡精3g. 乙基增香剂1克，白糖2克，护色剂2克，水30克腌制四小时以上.
鸡肝:凉水下锅，放适量红曲米改色，水没过鸡肝，开锅后煮四五分钟，,煮熟.，过凉水，改刀穿串即可
猪肉一斤，切小块，葱姜切丝适量，麻辣鲜3克，白糖2克，鸡精3克，鲜味王3克，胡椒粉3克，蚝油5克，上色不辣辣椒面5克，嫩肉粉5克，色拉油30克，鸡蛋一个，乙基增香剂1克，猪肉
实蛋:十个鸡蛋放200克水(水里放8克玉米淀粉) ,+6g食用碱+2g盐，（盐和碱另用50克水先化开再混合，如果不化直接倒进去实蛋会发苦，）把以上东西混合好之后装入实蛋模具，凉水放锅，中火烧开，蒸汽上来之后蒸八到十分钟
（1）第一：鸡叉骨清洗操作步骤：1：将鸡叉骨解冻。然后用剪刀将鸡叉骨从中间一分为二，剪去鸡叉骨上的鸡皮，鸡油，剪到鸡叉骨很光滑，没有一点皮或者肉赘着即可。然后用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。
三：出摊前鸡叉骨拌裹粉，一斤玉米淀粉40克土豆淀粉也叫生粉30克炸鸡粉20克，小苏打0.5克(二斤放一克)加入水40克倒入腌制好的鸡叉骨，一定要多搅拌，保证没有干面，(拌完的鸡叉骨拿起来不滴糊为最佳)
四：炸制：油温160℃左右，将拌好的鸡叉骨一个个的放入锅里炸至定型，摆放即可，有要的直接称出来，炸透，外酥里嫩，撒孜然辣椒粉就可以
注意：1.裹粉里的水只是大约这么多量，如果觉得裹桨稀了，鸡叉骨不好挂糊，就少放点水
第一：鸡腿清洗后，用刀划几道口，然后用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。
第二：鸡腿腌制 1.新奥尔良口味（口味偏甜）主料：一斤鸡腿孜然3g 新奥尔良腌料25g 盐2克 鸡精3克 嫩肉粉7g 淀粉8克乙基麦芽酚1g 大蒜粉3克上色不辣辣椒面3克，全部配好抓匀腌制四小时以上
（1）把腌制好的鸡腿先一个一个的挂一遍干粉，然后放入网筛中，在清水里泡三秒捞出再次放入干粉中，揉搓出鳞片即可
特别注意；腌制过程中，鸡叉骨是最麻烦的，其他的腌制过程和鸡叉骨一样。只是配方不同，放的量不同，腌制哪种产品就看哪种，绝对不能混，哪种好卖，哪种利润大，就保留哪种，视频只是一个过程，是最早录制的，文字配方是更新过的，配方比例以文字配方为主，咱店里默认用的第一种单刷串酱料，适合大众，卷饼的用的卷饼酱，四种撒料全配齐
需用品:百味佳脆炸粉、芝士、烤肠、彩色糖针、面包片、五彩面包糠、沙拉酱、番茄酱、甘梅粉(其它果酱和粉不是大众喜欢的就不用买那么多了)
做法:芝士用之前，先拿出来解冻，软的候再切,脆炸粉与水的比例为2 斤水1斤2两粉。(刚开始做，比例可以减半,以后做的多了可以多加)
需用品:鸡蛋大小的土豆、玉米淀粉、脆炸粉、黄色面包糠、签子 40 厘米长、薯塔机。
脆炸粉半斤、水3 斤半，把土豆削皮，泡入水中，拿出来放在机器里，转出形状后放入水中。来顾客后,拿出来沾上薄薄一层玉米淀粉,然后在调制好的脆炸粉内滚一圈，沾上黄色面包糠(面包糠不宜过多)开始炸就行了。炸好后放上番茄酱、沙拉酱，最后撒甘梅粉或者番茄粉。
做法：水1 斤脆炸粉7 两，均匀搅拌,把香蕉扒皮，抹上玉米淀粉(薄溥一层),再放入调制好的脆炸粉内洗个澡,把多余的水分控干后,沾上黄色面包糠就做好了。炸好后先抹番茄酱、沙拉酱,最后撒甘梅粉或者番茄粉。
做法:水1 斤脆炸粉7 两，搅拌均匀把冻玉米放在锅里煮一下，把玉米尾部切去一点，争取每个玉米都差不多大，然后在玉米头部插入一根一次性筷子。沾上调制好的脆炸粉，然后沾上黄色面包糠放入锅中中低火慢炸，炸好后抹上番茄酱、沙拉酱、甘梅粉或者番茄粉。
